…“Ya no hay casitas de bahareque
se llena el valle más de luces
no venden ya arepitas y queque,
merengues, chiricana y dulces
pero el folklore perdura
como el arhuaco en la serranía
como el río Cesar en lozanía con sus aguas puras”…
Así como lo expresa el compositor Fernando Dangond en ‘Nació mi poesía’ donde hace remembranza del viejo Valledupar, expertos en cocina recuerdan el nombre de Fidelina Redondo Gámez como una de las últimas guardianas de la culinaria raizal, quien falleció a los 83 tras diversas complicaciones de salud.
Como una de las precursoras de dulces tradicionales vallenatos a base de leche, coco, ñame, papaya, toronja, plátano maduro, arracacha, entre otros ingredientes, la describe el chef Julio Mario Celedón.
