El Dane dio a conocer los resultados de la Encuesta de sacrificio de ganado, Esag, el trimestre julio-septiembre de 2019. En ese trimestre el sacrificio de ganado vacuno, con 868.080 cabezas a nivel nacional, creció 0,4 % con relación al mismo trimestre de 2018. El sacrificio que más aumentó fue el de terneros 9,9 % y el de hembras 2,3 %. De esas 868.080, el Cesar aportó 47.374 cabezas de ganado vacuno para sacrificio: el 5,4 %, siendo octavo en la lista de departamentos.
El Dane define el ganado bovino o vacuno como el conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados para su aprovechamiento y producción y para satisfacer ciertas necesidades, bien sean alimenticias o económicas.
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