El incremento del precio del queso costeño ha hecho que los consumidores estén preocupados por no poder acceder a este alimento básico en nuestra canasta familiar. Son muchos los factores que han influenciado en el aumento del precio del queso, pero básicamente de acuerdo con los analistas económicos del sector se debe al desbalance entre oferta y demanda. Ahora que está siendo relevante el queso costeño conviene echar una mirada a este alimento que identifica a nuestra región.
El queso costeño hace referencia al queso fresco tradicionalmente producido en la costa norte de Colombia a partir de la leche de vaca. Aunque existen múltiples variantes en el proceso de elaboración, básicamente la leche es coagulada por la acción de enzimas que aglomeran las principales proteínas de la leche (caseínas), donde luego es separado en gran medida la parte sólida de la líquida; luego puede ser picado o amasado para su posterior salado y prensado. Finalmente, se obtiene un alimento sólido fundamental para acompañar nuestras comidas.
El queso costeño hace parte de nuestros platos como fuente principal de proteína que culturalmente se sirve mayoritariamente en el desayuno y cena, además de ser ingrediente primordial de un sinnúmero de recetas, especialmente para estas fechas de navidad como son los buñuelos.
