¿Cuál es el plato tradicional, autóctono o típico de Valledupar? Esta pregunta recurrente entre propios y visitantes a la hora de visitar la capital del Cesar fue uno de los temas debatidos en el primer día de la feria gastronómica Nuestro Sabor 2022.

Tras escuchar a tres expertos en el tema, quienes trabajan a diario en las mejores cocinas locales y regionales, parece que aún no se ha dicho la última palabra al respecto.

Más allá que en 2016 un concurso de cocina organizado por la Oficina de Turismo Municipal de la época determinó que el plato típico de los vallenatos era “arroz de fideo, carne desmechada, plátano amarillo asado y agua de panela”, otra  cosa afirmaron los chefs Milena Lora, Patricia Bonet y Julio Mario Celedón en el conversatorio ‘Comida tradicional de la región Caribe, identidad gastronómica’ dentro del evento organizado por el diario EL PILÓN en el Centro Comercial Unicentro de Valledupar.

LORA: “EL SANCOCHO MARCA LA COCINA VALLENATA”

Para la chef Milena Lora, docente en las áreas de gastronomía, cocina nacional e internacional y quien llegó desde Barranquilla en representación de la Fundación Gases del Caribe, aunque el Caribe no tiene un plato que lo represente, para ella el sancocho es un plato que marca a Valledupar.

“Todos los platos que pertenecen a la cocina tradicional son patrimonio, porque vienen heredados de un mestizaje, sí hay platos que pertenecen a la región y hay uno que marca mucho a Valledupar y es el sancocho, que está lleno de recuerdos, historias, sabores, alegrías, amores.  Muchas de las canciones vallenatas, que tienen unas letras bastante expresivas han sido escritas y cantadas alrededor de un sancocho”, asegura Lora.

‘PATRY’: CHIVO GUISADO, ARROZ DE CERDO Y ARROZ DE ASADURA

En ese punto, la chef Patricia Bonet, propietaria de la ‘Cocina de Patry’, se mostró en desacuerdo con Lora e indicó que, a su parecer, hay tres platos típicos vallenatos: chivo guisado, arroz de cerdo y arroz de asadura.  

“Son más tradicionales para nosotros, la cocina tradicional es esa, la de nuestros abuelos.  A nivel Cesar esto es lo que más nos identifica”, expresó. 

CELEDÓN: “CARNE DESMECHADA Y ARROZ DE FIDEO NO ES PLATO TÍPICO VALLENATO”

Por su parte, el destacado chef vallenato y periodista, Julio Mario Celedón, recogió los conceptos anteriores y afirmó que tanto el sancocho, como el chivo guisado, el arroz de cerdo y el arroz de asadura, hacen parte de la comida tradicional local.

Sin embargo, Celedón sí mostró su desacuerdo con la decisión del concurso de cocina que declaró en 2016 el plato típico de los vallenatos.

“Con todo respeto que merece la persona que ganó el concurso del plato tradicional, yo difiero porque la carne desmechada es del Caribe. Está en todas las islas del Caribe. Es un plato cotidiano vallenato, lo mismo sucede con el arroz de fideo, un plato cotidiano porque las pastas llegan como tal en la década de los 50 y Valledupar tiene casi 500 años”, explicó Celedón.  

A los cuatro platos expuestos en la Feria, varios chefs presentes añadieron a las arepas de queso dentro de esas comidas típicas vallenatas.    

POR REDACCIÓN CULTURA / EL PILÓN