POR: CULTURA/ EL PILÓN
Uno de los platos en otrora infaltables en Cuaresma y Semana Mayor, especialmente en el sur de La Guajira y el norte del Cesar, era el frijol rojo con plátano maduro, llamado también frijol de Semana Santa.
Reseña el chef, historiador e investigador gastronómico, Julio Mario Celedón, que su carácter dulce la hizo tradicional, especialmente, en esta época. “Aunque no quiere decir que solo se haga para esta temporada”, advierte Celedón.
