Las tradiciones son un puente que conecta generaciones, y qué mejor manera de compartir nuestra cultura que a través de la cocina, un acto tan lleno de amor y recuerdos. Mi pasión por la cocina me lleva a compartir estos conocimientos, especialmente en esta época del año, cuando los sabores y aromas nos envuelven en un espíritu de unión y celebración.

Hoy quiero ofrecerles una receta que guarda en su esencia el alma de nuestra Navidad: la torta negra envinada. Esta delicia, que llena la casa de aromas y la calidez de las especias, se convierte en un símbolo de los momentos más esperados del año.

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Torta negra envinada

• 500 gramos de harina
• 500 gramos de azúcar morena
• 6 huevos
• 5 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 1/2 tazas de leche
• 350 gramos de mantequilla
• 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 500 gramos de uvas pasas
• 500 gramos de ciruelas pasas sin semillas, picadas
• 10 dátiles
• 10 albaricoques secos
• 2 cucharadas de color caramelo
• 45 gramos de almendras
• 45 gramos de nueces
• 45 gramos de pistachos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de una naranja
• 1/2 taza de vino (recomendado: Estoril) para envinar después del horneado

Preparación:

1. Ingredientes secos:
   Mezcla la harina y el polvo para hornear en un bowl grande. Reserva.
2. Frutas y frutos secos:
   Pica las ciruelas, dátiles y albaricoques. Mezcla con las pasas, almendras, nueces y pistachos. Espolvorea con un poco de harina para evitar que se hundan al hornearse.
3. Mezcla base:
   Bate la mantequilla con el azúcar, la ralladura de naranja, el clavo, la canela y la nuez moscada hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.
4. Huevos:
   Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
5. Integrar secos y líquidos:
   Incorpora los ingredientes secos en partes, alternando con la leche mezclada con la esencia de vainilla. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa uniforme.
6. Frutas:
   Añade las frutas y frutos secos enharinados a la masa, mezclando suavemente para distribuirlos de manera uniforme.
7. Molde:
   Engrasa un molde, cúbrelo con papel aluminio, engrasa nuevamente y asegúrate de que esté bien preparado para un fácil desmolde.
8. Hornear:
   Vierte la masa en el molde, cúbrelo con papel aluminio y hornea a 180°C (350°F) por aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
9. Envinar:
   Retira la torta del horno y, mientras aún está caliente, rocía con 1 taza de vino (recomendado: Estoril).
10. Reposar:
    Envuelve la torta en papel film y deja reposar por al menos 24 horas para intensificar los sabores.

Por Viviana Altahona Castro, Cocinera por convicción, Magíster en Relaciones Públicas, MBA, Comunicadora Social Periodista.