Manuel Mendoza o ‘Mane’, como lo llaman sus amigos, es un reconocido chef de la región Caribe. Aunque estudió Administración de Empresas, siempre quiso ser cocinero. Hace 12 años dejó de ejercer su profesión y se metió en la cocina para no salir más. Ahora enfrenta uno de sus mayores desafíos: administrar y liderar junto a Silvestre Dangond el restaurante El Rubí, un sueño que el artista urumitero quería hacer realidad en Valledupar desde hace varios años.
EL PILÓN dialogó con el chef sobre el restaurante, el menú y las nuevas facetas que conoceremos de Silvestre Dangond dentro del restaurante.
¿Cómo nació la idea de inaugurar un restaurante en Valledupar?
Silvestre siempre había tenido ese sueño. Y un día se me acercó y me dijo: ‘Yo quiero que tú seas mi socio, yo quiero que siga creciendo la gastronomía del Valle’. Yo acepté. Empezamos a trabajar hace casi un año en la infraestructura, en el local, el menú… Estamos haciendo todo para que sea un éxito.
