“Que venga Margot para la cocina, para que me ayude a la patrona”. La frase aparece en Las mujeres buenas, la canción interpretada por Jorge Oñate, y en La Paz no suena como una mención cualquiera. Nombra a Luz Margarita Sierra Carrillo, la cocinera tradicional a quien todos conocen como Margot; la mujer que aprendió a convertir los condimentos asoliaos, el ají fresco y las recetas criollas en una forma de afecto, trabajo y memoria.
¿A qué sabe el vallenato?
¿A qué sabe el vallenato? El acordeón, la caja y la guacharaca hacen parte de un sancocho de sonidos, mientras que un chorrito de vinagre criollo fabricado de ají fresco, condimentos asoliaos y tostaos, aguapanela bajo el sol de un patio en el 7 de Julio, de un portón rojo en La Paz, le da el sabor distintivo a la comida criolla más famosa del vallenato.
Sabe a gallina guisada, a mondongo, a sopón de gallina, a sopa de arroz, a costilla de cerdo, a carne picá, a patacón y a arepas de queso. Sabe a pastel de domingo, a bizcocho navideño, a arroz de coco y a comida preparada para los cumpleaños, los bautizos, los 15 años y las grandes mesas de diciembre.
