El sector gastronómico está viviendo una “segunda pandemia”, según Javier Arroyo, director ejecutivo de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés), seccional Cesar, a causa de la inflación que tiene “asfixiada” la economía de los restaurantes en la región.
Pero esta crisis a la que se refiere Arroyo no solo estaría cimentada en el aumento general de los precios, por ejemplo, de los servicios públicos como la electricidad que ha tenido un alza de hasta el 30 % en la ciudad de Valledupar, según datos oficiales, sino además por los impuestos a las bebidas y alimentos ultraprocesados, altos en azúcares, sodio y grasas saturadas, cuyos aranceles varían según el producto y la cantidad del mismo.
COMIDAS RÁPIDAS
Algunos de esos productos son panes, salchichas, galletas, jamón, jugos, gaseosas, helados, salsas, papas para freír…, pero en Valledupar lo que más consumen los clientes es la comida rápida, “es el plato con el que más se identifica el comensal”, afirmó el líder gremial, y agregó: “El impuesto saludable tuvo un golpe para el costeo de este modelo de negocio y esto recae sobre las bebidas azucaradas, entonces el consumidor se resiste un poco de tener la misma frecuencia con la que visitaba los restaurantes y esto afecta bastante la dinámica de ventas”.