En el departamento del Cesar y su capital se mantiene en el paladar de los comensales el gusto por la gastronomía típica de la región. Asociada a la cultura vallenata, la gastronomía del Cesar es variada, rica en sabores y colores
Julio Mario Celedon, comunicador social, periodista y chef, quien tiene más de 25 años ejerciendo el arte culinario habló de los platos típicos más relevantes del departamento. De acuerdo con la sazón y el talento especial para la cocina de Celedon, en el Cesar se tiene preferencia por el chivo, la arepa de queso, la gallina guisada y el hígado en bistec.
“Hay muchos platos que son tradicionales aquí que hacen parte del menú diario. El plato típico vallenato que ganó un concurso fue el arroz de fideo con carne desmechada, pero para mí, según las investigaciones ese plato no es de acá porque el fideo es chino que Marco Polo llevó a Italia, luego en la década de los 60 llegó la pasta a Colombia”, explicó Celedon.
El chef dijo además que, “la carne desmechada es de la región Caribe; en Cuba se le conoce como ‘ropa vieja’, por lo tanto, no es un plato autóctono de Valledupar”. Así las cosas, el chivo guisado o en sopa corresponde a uno de los platos de tradición culinaria presentes en los hogares cesarenses. Asimismo, la arepa de queso es una comida típica vallenata.
La arepa se acompaña con carne o chicharrón y el hígado en bistec se acompaña con arepa limpia, agregó el chef. Para la preparación del hígado en bistec, Celedón aseguró que esta receta es muy fácil de realizar, práctica y económica.
“La preparación es muy fácil, se pide en la carnicería bien abierta, se lava con bastante limón, posteriormente se pone a conciliar en vinagre, sal y aceite, ya cuando está secando se le tiran unas rodajas de cebolla roja y tomate”, indicó el chef.
Entre tanto, la gallina guisada se acompaña con arroz blanco y yuca cocida. Otro dato que resaltó Celedon, es la unión entre los departamentos del Cesar, La Guajira y Magdalena en cuanto a que combinan sus costumbres con las más variadas recetas de la gastronomía costeña.
“Lo que es sur de Magdalena, sur de La Guajira y norte del Cesar guardan mucha similitud en las comidas porque en el sur de este departamento ya la comida es ‘cachaca’”, acotó Celedón.
REDACCIÓN / EL PILÓN