Las características generales de la comida cesarense fueron planteadas ayer por el investigador Simón Martínez Ubarnez ante estudiantes, chefs y comunidad en general, en el marco del mes del patrimonio.
La cocina de la región, de acuerdo al experto, está influenciada en raíces negras, indígenas y españoles, sumados a sabores italianos y árabes, especialmente sirio y libanés; seguido de un influjo norteamericano con las comidas rápidas, generando una hibridación particular.
“Es importante conservar lo nuestro porque pueblo que no tiene identidad es fácilmente absorbido por otra cultura, y hoy tenemos la amenaza de una cultura trasnacional dominante.

El mundo globalizado lo que busca es homogenizar todos los gustos para poner a consumir a todos lo mismo, frente a esto hay que hacer una reafirmación de lo nuestro como una manera de romper y resistir el proceso de colonización al cual nos vemos sometidos”, subrayó.
¿Cuál es el plato típico?
Al final de la conferencia, Martínez Ubarnez lanzó los interrogantes de ¿cuál es el plato típico de Valledupar?, y ¿cuál es el plato típico del Cesar? sin lograr encontrar respuestas satisfactorias, por lo que invita a la comunidad a pensar en ellas para avanzar en el reconocimiento de lo que realmente identifica al departamento en materia de gastronomía.
“No existe un plato cesarense como tal, no tenemos un plato que podamos reconocer como tal, pero reconocemos una multiplicidad de ingredientes, de formas de preparación, consumo, sabores, colores, olores y presentaciones”, indicó.

Algunos sabores
Entre los sabores del fogón cesarense, mencionó las sopas y sancochos (de gallina, chivo, bagre, espinazo de marrano, entre otras carnes); arroces (de fideo, blanco, de pollo, frijol cabecita negra, atollado, apastelado, de asadura, entre otros); así como viudas (pescado, carne asada, pollo salado, cerdo salpreso, pato y carne de monte).
De las bebidas destacó la agua de panela con limón o fermentada, agua de maíz, agua de arroz, chicha de maíz agria, jugo de cáscara de piña, peto, entre otras.
Otros ponentes
Seguidamente intervinieron: Edgard Rey Sinnig con ‘La creciente importancia del patrimonio palenquero’, Uriel Cassiani con ‘Los sabores que fluyen en el bajo río Magdalena’, Diógenes Pino con ‘Costumbres y tradiciones de Tamalameque, y Bexielena Hernández con ‘El rol de las comunidades en la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial’.

ANNELISE BARRIGA RAMIREZ
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